学院现有教职工60余名，其中教师51人，现有教授15人，其中青岛大学首席教授2人，副教授24人，博士生导师8人，硕士生导师30人；具有博士学位42人。现有国务院学术委员会学科评审组成员1人，国家杰青1人，青年千人1人；国家一级学会副理事长2人，常务理事1人，理事3人；WHO营养专家咨询委员会委员1人、联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）营养专家组专家1人；国家食品药品监督管理局保健食品安全专家委员会委员1人，中国科协基础营养学科学传播首席专家1人；省级学会负责人及理事13人，《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》联合主编（SCI）1人、《Journal of Nutrigenetics & Nutrigenomics》副主编（SCI）1人、《Vegetarian Nutrition Journal》主编1人，国内核心期刊编委4人。

国务院学位委员会学科评议组成员：马爱国

国家杰青：郑玉新

中组部青年千人：冷曙光

山东省“泰山学者”特聘教授：郑玉新、冷曙光

中国营养学会副理事长：马爱国

中国毒理学会副理事长：郑玉新

亚太临床营养学会主席：李铎

青岛大学首席教授：郑玉新、李铎

青岛大学特聘教授：冷曙光、于典科、马爱国、张东峰、梁惠、汪求真、吴义丽、吕永海、唐敬龙、郭晓飞

青岛大学青年卓越人才：李素云、赵艳洁、王伟静

教授：郑玉新、马爱国、李铎、冷曙光、梁惠、张东峰、于典科、鲁晓晴、姜文洁、崔莲花、汪求真、宋扬

副教授：姜秀波、周晓彬、栗世如、吴义丽、沈晓丽、朴金梅、孙永叶、钟凤、唐敬龙、吕永海、郭晓飞

助理教授：王海涛、周锐、张华琦、高田林、蔡静、蒋梦会、李素云、赵艳洁、陈净、赵峰、靳远、王伟静、徐楠楠

青岛大学名誉教授：Mark L. Wahlqvist

青岛大学兼职教授：郑钜圣